La bàgna càuda

Cliché chi sùta par sénti la puizìa recità da ...
Federico Bavagnoli

85 La bàgna càuda	La bagna cauda
L'autün a j'ha pü gnénte 'n fàuda sIa piànta j' è pü nén na fòja; spetànd la fiòca 'm vén la vòja da fèmi 'n pòc ad bàgna càuda.	L'autunno non ha più niente in serbo sulla pianta non c'è più una foglia; aspettando la neve mi viene la voglia di farmi un pò di bagna cauda.
I cèrc anlùra la ricèta che 'n dì l'ha dàmi a Racunìs al cüziné di "Trè gat gris" e che daziòt la va rilèta.	Cerco allora la ricetta che un giorno mi ha dato a Racconigi il cuoco dei "Tre gatti grigi" e che adagio va riletta.
Bütè 'n poc d' öli cun bütìr ant in padlòt o raminìn pöi na frës d'aj taià fin fin 'n toc chi,'n toc là,pöi dèji 'n gir.	Mettete un pò di olio con burro in una padellina o una ramina poi uno spicchio d'aglio tagliata fine fine un pezzo qui,un pezzo là,poi dategli un giro.
Campè di anciùvi cun la rësca e vischè 'l föc daziòt,ma guài lasè vnì giàld i toc ad I'aj l' è metà güst che 'l va a la pësca	Buttate delle acciughe con la lisca e accendete il fuoco adagio,ma guai lasciare venire gialli i pezzi di aglio è metà gusto che va via.
Schisè j'anciùvi dizgenà cun na furzlìn'a 'd cùli fòrti, se ànche i bùji dvéntu stòrti vardè che i rëschi sìu schisà.	Schiacciate le acciughe disinvolti con una forchetta di quelle forti se anche i rebbi diventano storti guardate che le lische siano schiacciate.
L'è pròpi cùsta I'acurtësa: la pòca miùla dal rëscòn la dà,zlinguàndsi,'n güst pü bon e la bagnëta dvénta spësa.	E' proprio questa l'accortezza: il poco midollo del liscone dà,sciogliendosi,un gusto più buono e il sughetto diventa spesso.
Adès già s' àusa dal fugòn an prufümìn ca tùca 'l nas e tüt circònda mè 'nt l'ambras e vùi i màndi giü i gulòn.	Adesso già si alza dal braciere un profumino che tocca il naso e tutto circonda come nell'abbraccio e a voi viene l'acquolina in bocca.
Anlùra atént,giuntè cuzì: 'n cüciàr ad lat,'n frizìn ad sal rujè par poc,pöi,tuc finàl dùj cüciarìn di 'n bon azì.	Allora attenti,aggiungete così: un cucchiaio di latte,un pizzico di sale mescolate un poco,poi,tocco finale due cucchiaini di buon aceto.
Adès l'è n'òpera cumpléta. Purtè sIa tàula 'l padlutìn pustèlu 'nsìma 'n furnelìn ca tén'a càuda la bagnëta	Adesso è un'opera completa. portate in tavola il pentolino posatelo su un fornellino che tenga caldo il sughetto
e andè a l'asàut.Tapin'abò pöli mujè,fnuc' e puvròn e vèrzi e card ad cùi pü bon fin che la bàgna rìva 'n cò.	e andate all'assalto.Tapinabò potete intingere,finocchi e peperoni e verze e cardi di quelli più buoni finchè il sugo arriva alla fine.
Par réndi san al marendìn ògni bucòn mandèji dréra dùj,trè gulòn ad vin barbéra opüra fréiza o grignulìn.	Per rendere sano il merendino ogni boccone mandategli dietro due o tre sorsi di vino barbera oppure freisa o grignolino.
Che bòn'a ròba che pansà! A l'è 'n mangè ca fà piazì; se pöi l'è dür da digerì pijréj an pò 'd bicarbunà.	Che buona roba che panciata! E' un mangiare che fa piacere ; se poi è duro da digerire ci prenderete un pò di bicarbonato.
L'è 'n piàt ca fa inchinè la front l' è 'l pü güstùs dal nos menü parchè 'l profüma 'd giuventü e 'd tèra fòrta dal Piemònt.	E' un piatto che fa inchinare la fronte è il più gustoso del nostro menù perchè profuma di gioventù e di terra forte del Piemonte.