32 La panìsa
La panissa
Par fè la panìsa, cùsti ién j ingrediént ca i va
parchè, ai vén'a bòn'a sa specialità;
lard, 'n toc 'd sigùla e 'n salamìn
ris, fazö, n'os vistì e 'n bicér 'd vin.
Per fare la panissa ,questi sono gli ingredienti che ci vogliono
perchè venga buona questa specialitià:
lardo,un pezzo di cipolla  e un salame sotto grasso,
riso,fagioli,un osso vestito e un bicchiere di vino.
Ntant sa ncumìncia fè buji l'os e i fazö,
l'è méi, sa ién burlòt
par fe'l brot,
pöi 's fa frìzi al lard, la sigùla 
e 'l salamìn, quànd ca
l'è bé ruzulà
's càmpa 'n dénta 'l ris 
e 's rùja fin ca l'è bén tustà,
pöi 'l vin e i fazö burlot
Intanto si incomincia a far bollire I' osso e i fagioli,
(è meglio se sono borlotti)
per fare il brodo.
poi si fa rosolare la cipolla con il lardo 
e il salame sotto grasso e quando
è ben rosolato
si butta dentro il riso 
e si mescola fin quando e ben tostato,
poi il vino  e i fagioli borlotti
e piàn piàn 'l so brot,
rujànda cuntinuamént
ca la cöza lentamént
e quàd che 'l brot l'è cunsümà
bzògna büteni 'n àuta casülà.
e pian piano il suo brodo,
mescolando continuamente
e farla cuocere lentamente
e quando il brodo e consumato
bisogna metterne un' altra mestolata.
A la fin dla cutüra 's làsa che 's fàsa 'l tacafònt
par deji cuI bèl güst rutònt,
pöi na bèla mpivràda
e na furmagiàda
e la panìsa l'è bèli prònta 
cun an prufüm ca  't fa gatìja 'l nas
e ,'t ven vòia da mangèni 'n gabàs.
Alla fine della cottura si lascia attaccare suI fondo
per dare quel bel gusto rotondo,
poi una bella pepata
e di grana una grattugiata
e la panissa è belle pronta
con un profumo che ti solletica il naso
e ti vien voglia di mangiarne una montagna.
Tüti ién già pront a cùla specialità par dèji l'asàut
ai gìra 'n piàt daré l'àutr
e quànt ca t'è finì 'd mangèla
nén sudisfàt 's ràspa fìn'a 'l tacafònt nt la péla.
Tutti son giiz pronti a quella specialitià per dare l'assalto
gira un piatto dietro ltaltro
e quando hai finito di mangiarla
non soddisfatto, si gratta perfino il fondo della padella.